Humidification et déshumidification pour les boulangeries

Dans les boulangeries, la température intérieure est presque toujours supérieure à la température extérieure, ce qui entraîne une baisse de l'humidité relative à l'intérieur. Cet effet est dû au fait que l'air froid peut contenir moins d'humidité que l'air chaud. Ouvrir les fenêtres ou les portes ou assurer une ventilation supplémentaire n'a aucun effet sur l'humidité relative à l'intérieur tant que la température intérieure est supérieure à la température extérieure. L'air sec va alors extraire l'humidité de toutes les denrées alimentaires, des matériaux, des emballages, des personnes et des machines dans la zone (de stockage), ce qui les dessèche encore plus. Il en résulte une perte de production et de qualité.

Dans le secteur de la boulangerie, les entreprises doivent assurer un débit élevé, car le pain et les autres produits de boulangerie ont généralement une courte durée de conservation. L'humidification de l'air permet d'accélérer le processus de cuisson, d'améliorer la qualité, de prolonger la durée de conservation, d'améliorer les finitions et les décorations et, en cas d'humidification adiabatique, d'améliorer considérablement le confort de travail grâce à l'effet de refroidissement et à la réduction de la poussière flottante.

À la fin d'une journée de production, il peut arriver que l'air soit trop humide, ce qui peut provoquer des moisissures. Des déshumidificateurs peuvent être utilisés pour éviter cela.