Humidification et déshumidification pour le traitement de la viande et les abattoirs

Lorsqu'un espace (de production) est chauffé ou refroidi, l'humidité relative diminue. Cet effet est dû au fait que l'air froid peut contenir moins d'humidité que l'air chaud. L'air sec extrait alors l'humidité de tous les produits, matériaux, emballages, personnes et machines présents dans la pièce, ce qui les dessèche encore plus. Il en résulte une perte de poids, de production et de qualité.

Lorsqu'une carcasse fraîchement abattue est refroidie, elle perd du poids en libérant son humidité dans l'air (de production/stockage). En fonction du processus de refroidissement, cela peut entraîner une perte allant jusqu'à 3 % du poids total. Cela équivaut à une perte de 4 kg de produit pour une vache moyenne. Les pertes les plus importantes se produisent au cours des premières étapes, lorsque la différence de température entre la carcasse et l'air de la chambre froide est la plus grande. Le maintien d'une humidité de 90 à 95 % autour des carcasses permet d'éviter la perte d'humidité et donc la perte de poids de la viande. Par conséquent, la perte de poids peut être limitée à moins de 1 %.

L'humidité plus élevée dans un espace réfrigéré améliore la conductivité thermique de l'air. Cela permet à la carcasse d'atteindre plus rapidement la température de stockage souhaitée, ce qui réduit les coûts énergétiques de la réfrigération et empêche également la croissance des bactéries sur la viande.